为中老年人健康加杯鲜奶

　　营养专家指出，牛奶是中老年人最好的营养食品，如果保证每天喝1-2杯新鲜牛奶，不仅能补充钙、磷、镁等矿物质，有利于防治相关的慢性病，同时还能提供优质蛋白质、能量、维生素等，有利于改善整体营养状况，增进健康。

　　一般来说，成人的健康饮食中，优质蛋白质应占蛋白质总摄入量的30%，而老人占50%才能满足机体的需要，但是单靠平常的膳食，远远不能达到这一点。据数据统计，我国居 民钙的摄入量只能达到国家营养学会推荐标准量的一半。而蕴含多种营养成分的新鲜牛奶却可以弥补这些不足。它营养构成比例适宜，消化吸收率高，是自然界的所有食物都无法比拟的营养品。对于中老年人，则更是价廉物美的低胆固醇补品。

　　有关数据表明：中老年人群患高血压、高血脂及心血管疾病的比率较高，而常喝新鲜牛奶者却少有这种状况。医学专家曾对3000余名中老年男子进行了长达22年的研究，发现坚持喝牛奶的男子中，血栓栓塞性脑卒中的发生率明显低于不喝牛奶者。经常喝新鲜牛奶还可以大大补充身体所需的钙，防止骨质疏松，增强骨质，提高身体各项机能，延缓衰老。

　　为了保证足够的营养价值，我们还应特别注意选择牛奶的种类。由于牛奶中的少数酶可使牛奶中的营养成分分解，产生不良的气味和口感，影响奶的品质，因此，基于安全和营养的原因，对挤出的鲜奶必须进行加工处理。人们平常饮用的加工牛奶分为两种，一种是“巴氏鲜奶”，即采用目前国际上流行的巴氏杀菌方法（对牛奶进行15-20秒72-75℃的加温），将原奶中对人体有害的细菌杀死并同时最大程度地保留牛奶中营养成分的新鲜牛奶。另一种是常温奶，即超高温灭菌奶（uht），对牛奶进行2-4秒138-142℃的加温。超高温瞬时灭菌法可以在一瞬间把牛奶中的细菌全部去掉，在无菌状态下的牛奶保持期可以大大延长（一般可达6-12个月），而且无须冷藏。

　　但是由于在高温状态下，牛奶的营养活性物质如蛋白质、维生素、钙等元素会受到很大的损失，而且风味也不够完整行内称之为“牛奶罐头”。相比之下，巴氏杀菌法加工的新鲜牛奶保质期较短（一般不超过10天），而且必须冷藏（4-10℃），但它能在清除有害细菌的同时，维持牛奶中的部分有益细菌，将牛奶的营养成分最大程度地保全下来，更符合人们的营养需要，风味也能保持原有的新鲜完整，更为纯正。

　　因此，在大中城市和拥有冷链条件（可冷藏和冷藏运输）较好地区生活的中老年人，专家建议还是多饮用“巴氏鲜奶”为佳，以保证营养的充分摄取，同时也更容易吸收。

　　另外，新鲜牛奶使用的外包装，最好选用纸盒包装。由于外来光的透射会导致牛奶变质、变味。相比起透光性强的塑胶或玻璃制成的容器，纸盒具有不透光、便于携带等优点。据研究显示，玻璃瓶只能隔离9%的光线，半透明的塑胶容器能隔离的光线最多也只达到30%，而市场上流行的带有“新鲜屋”标识的屋顶型纸包装基本上可隔绝96%的光线，使新鲜牛奶得到充分的保护。